Zubereitung
Die Hasenkeulen waschen, trockentupfen, mit dem Salz und dem Pfeffer
bestreuen und in der Buttermilch 4 Stunden marinieren lassen. Den Speck
in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe nach Vorschrift bereiten.
Die saure Sahne mit der Speisestärke verrühren. Hasenkeulen abtropfen
lassen und im Schmortopf mit den Speckwürfeln, der Fleischbrühe, 3/8 l
Buttermilch, dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, der angerührten Speisestärke
und dem Wein
40 Minuten im offenen Topf bei milder Hitze schmoren lassen.
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Den
Rotkohl mit den Apfelstücken und dem Schmalz oder der Margarine im zweiten
Topf
10 Minuten dünsten. Das Wasser zufügen.
Die Kartoffel schälen, Waschen und in den Kohl reiben. Pimentkörner, das
Nelken-, das Zimtpulver und den Zucker zufügen und das Gemüse weitere
10 Minuten dünsten. Die restliche Buttermilch und den Weinbrand zum
Fleisch geben und ebenfalls noch 10 Minuten nachdünsten.
Dazu paßt:
Kartoffelpüree
oder Semmelknödel
oder Knödel aus gekochten Kartoffeln
oder in Butter geschwnkte Bandnudeln.
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